5 советов от шеф-повара по выбору кухонного ножа

Любой шеф-повар вам скажет, что без хорошего ножа не выйдет отличного блюда. Неслучайно профессионалы свои ножи всегда держат при себе и никому их не доверяют. Как выбрать хороший нож? Мы подготовили для вас пять простых советов.

Совет № 1. Выбирайте нож по назначению

Перестаньте справляться одним ножом со всеми манипуляциями. Ножи разные, и в идеале на вашей кухне их должно быть несколько. Для разделки мяса часто используют универсальный поварской нож, для нарезки сырой рыбы используют тонкие и острые ножи, которые помогают получить ровный срез. Нож для чистки и резки овощей, как правило, с коротким лезвием (для томатов, кстати, есть особый нож — с удлиненным лезвием и волнистой кромкой, он помогает разрезать кожицу и не давить мякоть). Ножи для хлеба (они же серрейторные) с лезвием, которое похоже на пилу: с их помощью можно аккуратно порезать не только багет или хлеб, но и пироги, большие фрукты (ананас, арбуз).

Совет № 2. Обращайте внимание на материал

Способность ножа долго оставаться острым зависит от типа и качества стали, из которого сделан клинок. Чаще всего ножи делают из нержавеющей или углеродистой стали.

Нержавеющая сталь — самый распространенный материал, который часто выбирают для домашней кухни. Но такие ножи быстро тупятся (их приходится «поправлять» раз в месяц-полтора). Углеродистая сталь помогает ножу лучше резать и реже тупиться. При этом такой нож требует аккуратного обращения, так как может быстрее ржаветь, реагировать на кислоты.

Совет № 3. Подберите баланс

Самый простой способ понять, какой нож вы хотите, — попробовать на примере старого оценить баланс. Это может быть нож с более тяжелой рукоятью, с более тяжелым лезвием или со сбалансированным лезвием и рукоятью. Считается, что последний вариант наиболее удобный, но это в любом случае индивидуальная характеристика. Вот как можно провести тест: нож нужно положить больстером (место сочленения клинка и рукояти) на палец и попытаться «поймать» баланс.

Совет № 4. Выбирайте длину лезвия под себя

Размер лезвия можно подбирать под размер руки. Чем меньше ладонь — тем меньше может быть лезвие кухонного инструмента. Это не правило, а скорее рекомендация для кулинаров-любителей. Держите в голове, что маленькие ножи безопаснее, однако ими вы нарежете меньшее количество продуктов за один раз. Длина клинка в европейских ножах варьируется от 15 до 30 см (часто еще измеряется в дюймах — от 8 до 12).

Совет № 5. Оцените удобство ножа

Во-первых, по рукояти: она должна хорошо лежать в руке и этим самым обеспечивать хорошее сцепление. Хороший нож не должен скользить, даже если вы его держите в мокрой руке. Во-вторых, в ноже должен быть упор для пальцев, который не даст им соскользнуть под лезвие. У некоторых ножей, таких как ножи шеф-повара, задняя часть бывает плоской и достаточно широкой — это позволяет обойтись без упора.